素材で大切にしたいのは、「時間」です。
例えば、今日仕入れた食材は今日のうちに。朝採れた野菜を、海から揚がった魚を、その新鮮な美味しさのままに味わってほしい。そんなスピード感を大事にしています。
大切にしたいもうひとつの時間、それは「旬」。素材が持つ一番美味しい瞬間、その時でしか楽しめない本当の味わい。それを逃さず、より一層惹きたたせ、一番美味しい食べ方を提案して、素材本来の味と価値を皆さんに楽しんでもらいたいと思います。
素材と向きあい、どんな美味しい料理にできるのか。
常にそれを追い求め、皆さんに発信していきます。

自然の美味しさをシンプルに

土づくりにこだわった安心・信頼のファームから、 毎朝届けられる元気いっぱいの野菜たち。もぎたての瑞々しさ、イキイキとした色艶は、まるで宝石のような輝きです。豊かな大地の栄養分をたっぷり吸い込んだ野菜、そのひとつひとつが持つ本来の風味と食感を大切しながら、できるだけ手をかけずにシンプルに調理。フレッシュなものをフレッシュなうちにお出ししたい。自然の恵みの元気さと美味しさを、ストレートに堪能していただきたいと思います。

新しい素材と食し方の提案

オリーブオイル、塩、レモン…。そんなシンプルな味付けで魚を食すと、鮮度の良し悪しがはっきりとわかります。だから、ごまかしは一切利きません。自分の足で産地に行き、味を見極め、プロの目利きをパートナーに厳選仕入れしています。北海道は魚貝類の宝庫。でも、まだまだ知られていない素材がいっぱいあります。漁師しか知らない魚、その産地しか知らない食べ方、全国各地の旬の魚貝類…。そんな本当に「旨い」魚たちを、たくさん皆さんに紹介したい。そして、その時期ならではの一番美味しい食べ方をどんどん提案していきたいと思っています。

鮮魚鯔背 blog

惹きたつ素材感

パスタは生きています。ゆっくりと呼吸をしながら、静かに出番を待っています。タイミングを見計らい、手早く茹で、ソースとからめれば、みるみると味がパスタになじんでいき、うるおいがあふれてきます。出来立ての芳潤な香り。生パスタだからこそ惹きたつ素材感。しっかりとした歯応えに弾むような食感。そして多彩な食材との絶妙なコンビネーション。料理と料理との「間」を大切にしながら、空気のように風のように、パスタ料理をご用意いたします。パスタと旬の素材との新しい出会い。そして、その美味しさのハーモニーをごゆっくりお愉しみください。